L’intuizione di Sushiko è stata tanto semplice quanto efficace: portare in Italia per la prima volta il sushi all you can eat di qualità . È così che, dal 2009 ad oggi, il brand è arrivato ad avere oltre 45 ristoranti nelle principali città del nord e del centro Italia. Ogni anno, infatti, Sushiko inaugura dai 5 ai 15 nuovi locali: con 800 dipendenti tra personale di sala e cucina e più di 120 proposte di sushi e sashimi nel menù, Sushiko è diventata in poco tempo la più grande catena di ristoranti giapponesi in Italia.